關於餐廳

South Rampart 上的一間中式精緻料理

御 Yu by Sijie 於 2026 年 8 月在拉斯維加斯開幕 — 以北京烤鴨為核心的廚房、現場手工製作的點心，以及一間由創辦人親自設計、親手參與施工的餐室。

這間店

御 Yu by Sijie 是一間什麼樣的餐廳

以精緻料理的標準經營的中餐廳，但價格是一家人願意常常回來的價格。

御位於拉斯維加斯 400 South Rampart Boulevard, Suite 190，是一間提供完整服務的中式餐室，並已於 2026 年 8 月 7 日試營運開幕。

「御」這個字，指的是呈給天子的那一份 — 廚房裡的最高規格。這個字是刻意選的。這裡的目標說得很直白：以向米其林餐廳學習的態度，把味道與服務拉到更高的標準，同時把價格留在讓人願意再來一次的位置。

不是要貴。是要值得。

這個空間

御 Yu by Sijie 最特別的地方，可能不在廚房裡。這間新餐廳的整體設計與施工，四姐都親自參與。

燈光要亮一點，還是暗一點？客人坐在哪個位置最舒服？桌椅怎麼擺，才能讓空間看起來大方又不擁擠？廚房怎麼配置，師傅動線才順？菜一出餐，走哪一條路線最快、最好？

小到一個角落、一盞燈、一面牆，她都反覆推敲。工程最辛苦的那段時間，她不是站在旁邊看別人做，而是自己在現場，一點一點地做。

廚房裡

北京烤鴨是這個廚房建立起來的核心，也是多數客人訂位的理由。

片成油亮的鴨片上桌，搭配熱薄餅、黃瓜、青蔥與甜麵醬 — 這道菜好吃，也好看。

點心是在店裡做的。小籠包、生煎包等各式點心都由師傅在現場手工製作，不是買現成冷凍品，所以是分批現包、現蒸、現出。

麵食延續四姐在北加州創立的 Special Noodle 的作法 — 那是她自己的一套特別處理方式。它不是手工拉麵，我們也從來沒有這樣說過。

我們怎麼做

中菜很大一部分是在跟火較勁。海鮮多煮幾秒、鑊氣始終上不來、湯頭趕時間 — 這些就是一間好廚房和一間認真的廚房之間的差別。我們的配置，是讓廚師決定，而不是讓時鐘決定。

點心與包子在店裡每天現包，爐頭上的菜也是點了才炒。這會限制一個小時內能出多少菜，但這個限制我們寧可留著。

三十年的服務經驗讓四姐明白：客人不會用你最好的那一晚來評斷一家餐廳，他們會用最差的那一晚。穩定不是比出色低一階的目標，而是更難的那一個。

創辦人

三十年的美國餐飲資歷、北加州的 Special Noodle 品牌，以及一個她終於願意簽上的名字。

四姐在 2021 年開出 Special Noodle，之後拓展到奧斯汀與拉斯維加斯。御是接下來的答案 — 一間她放在心裡很多年的餐廳，並把自己的名字寫進品牌，像作品完成後落的一個款。

她怎麼來到美國、三十年的廚房與外場教會她什麼、這間餐廳為什麼會存在 — 完整的故事寫在另一個獨立頁面。